Bánh lá còn được biết đến với nhiều cái tên khác như bánh tẻ hoặc bánh răng bừa. Bánh lá có nguồn gốc từ làng Trung Lập, xã Xuân Lập, huyện Thọ Xuân, tỉnh Thanh Hóa. Đây là một trong những đặc sản xứ Thanh gắn liền với điển tích có thật trong lịch sử nước Việt. Để tưởng nhớ công lao của vị vua Lê Đại Hành khi đã đích thân xuống ruộng cày bừa trong lễ hội đầu năm mà người dân làng đã làm nên chiếc bánh lá giống hình chiếc răng bừa để tiến vua.
Chiếc bánh được làm theo hình thuôn dài, dẹp hai đầu và phình ra ở giữa giống như lưỡi nhỏ của chiếc răng bừa. Điều đó thể hiện những thành quả lao động cần cù và chăm chỉ của người dân nơi đây. Đây là món bánh truyền thống, xuất hiện nhiều trong các dịp lễ, tết, cưới xin hoặc ngày hội địa phương.
Nguyên vật liệu làm Bánh lá Quang Vinh gồm có: gạo xi 23, thịt lợn, mộc nhĩ, tiêu bắc, bột canh, mỳ chính, bột nêm, nước mắm, dầu ăn. Bánh lá được sản xuất bằng nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, được gói bằng lá dong đảm bảo vệ môi trường.
Để làm ra sản phẩm bánh lá Quang Vinh, gạo được chọn là gạo xi 23 dẻo thơm, được ngâm nước trong thời gian 2-3 giờ, sau đó vo sạch để ráo nước và đem xay (xay gạo với nước tỷ lệ 1kg gạo + 0,8 lít nước sạch). Cho vào bột một lượng muối và dầu ăn vừa đủ sau đó đem bột đi ráo.
Công đoạn ráo bột là khâu quan trọng quyết định thành phẩm của bánh. Ráo bột phải để lửa nhỏ, dùng đôi đũa cả (như đũa bếp nhưng to hơn nhiều) để khuấy bột. Phải nhanh tay khuấy đôi đũa trong nồi liên tục sao cho bột không bị vón cục, không quá chín. Khi bột dẻo bắc xuống dùng máy đánh cho bột nhuyễn ra, thời gian giáo bột từ 30 – 35 phút. Đến khi nồi bột gạo đặc sền sệt thì bắc ra ngoài để bắt đầu gói bánh.
Lá để gói bánh là lá dong tươi, chọn loại bánh tẻ, không quá non cũng không quá già, lá lành không bị rách. Rửa sạch sẽ để ráo, cắt 2 đầu cuống và ngọn lá gọn gàng, thẩm mỹ.
Để làm nên món ngon trứ danh này không thể thiếu phần nhân bánh chất lượng. Nhân bánh được làm từ thịt vai, mộc nhĩ, hành khô, gia vị với tỷ lệ phù hợp rồi xào chín.
Lá dong trải phẳng, sau đó cho một lượng bột vừa đủ và một muỗng nhân thịt vào giữa, phết đều trên lá dong. Tiếp đến túm hai mép lá dong gói lại và lăn tròn đều tay để bánh khi hấp chín nhân được cuộn vào giữa chiếc bánh. Chiếc bánh được làm theo hình thuôn dài, dẹp hai đầu và phình ra ở giữa giống như lưỡi nhỏ của chiếc răng bừa. Sau khi gói xong bánh được xếp ngay ngắn và đồ hơi cho đến khi chín. Còn với loại bánh sống, bánh sau khi gói xong xếp vào khay cho vào tủ đông từ 2-3 giờ để bánh định hình (mục đích: định hình để khi hút chân không bánh không bị biến dạng làm xấu bánh). Sau đó lấy bánh ra và hút chân không, dán tem nhãn mác, bảo quản bằng tủ đông.
Ở Thanh Hoá có rất nhiều cơ sở làm bánh lá ngon, trong đó phải kể đến Cơ sở bánh lá Quang Vinh có địa chỉ tại thôn Yên Minh, xã Quang Lộc, huyện Hậu Lộc, tỉnh Thanh Hoá.
Lấy sức khỏe và niềm tin của người tiêu dùng làm thước đo uy tín và chất lượng của sản phẩm. Đó chính là hành trang mà Chị Đỗ Thị Loan hướng đến khi khởi nghiệp với sản phẩm bánh lá Quang Vinh. Sau gần 10 năm làm nghề và trải qua bao thăng trầm và biến động của thị trường, sản phẩm Bánh lá Quang Vinh vẫn giữ được nghề, coi đó là niềm tự hào riêng của gia đình và của địa phương…
Bánh lá ngon lắm ạ, ăn bánh lá vào mùa đông thì quá chuẩn rồi, bánh thơm, hấp lên nóng hổi, tuyệt vời
Tôi đã mua qua giới thiệu của chị hàng xóm mà không ngờ chất lượng quá, ăn thơm và ngon lắm! Cả gia đình tôi đều rất thích bánh lá Quang Vinh
Tôi mua cho chồng và bố chồng ăn thử mà cứ tấm tắc khen ngon rồi hỏi mua ở đâu, mình ở xa quê mà tìm được món ăn quê hương chất lượng quả thực rất tự hào, sẽ ủng hộ bánh lá Quang Vinh dài dài!
