SẢN PHẨM BÁNH LÁ QUANG VINH
Bánh lá còn được biết đến với nhiều cái tên khác như bánh tẻ hoặc bánh răng bừa. Bánh lá có nguồn gốc từ làng Trung Lập, xã Xuân Lập, huyện Thọ Xuân, tỉnh Thanh Hóa. Đây là một trong những đặc sản xứ Thanh gắn liền với điển tích có thật trong lịch sử nước Việt. Để tưởng nhớ công lao của vị vua Lê Đại Hành khi đã đích thân xuống ruộng cày bừa trong lễ hội đầu năm mà người dân làng đã làm nên chiếc bánh lá giống hình chiếc răng bừa để tiến vua.
Chiếc bánh được làm theo hình thuôn dài, dẹp hai đầu và phình ra ở giữa giống như lưỡi nhỏ của chiếc răng bừa. Điều đó thể hiện những thành quả lao động cần cù và chăm chỉ của người dân nơi đây. Đây là món bánh truyền thống, xuất hiện nhiều trong các dịp lễ, tết, cưới xin hoặc ngày hội địa phương.
Vào những dịp lễ Tết, hầu như gia đình nào ở làng quê xứ Thanh cũng làm bánh lá để cúng tổ tiên và cho con cháu xa gần thưởng thức. Để có những đĩa bánh lá thơm ngon, nóng hổi kịp cúng tổ tiên vào sáng sớm hôm sau, các bà, các mẹ, các chị phải thức khuya để làm từ đêm hôm trước, đến sáng hôm sau chỉ đem hấp chín hoặc dậy thật sớm làm để món bánh lá kịp có mặt trên mâm cỗ cúng. Các gia đình còn ngầm thi nhau làm bánh răng bừa với tất cả những ngón nghề, những kinh nghiệm và cũng là dịp trổ tài của các bà, các chị trong công việc nội trợ, gia chánh.
Bánh lá hiện nay là món ăn không thể thiếu để làm quà tặng hay dịp lễ tết, cưới hỏi…nhu cầu sử dụng bánh lá ngày càng gia tăng. Do đó mà các cơ sở sản xuất kinh doanh Bánh lá ở Việt Nam nói chung và tỉnh Thanh Hoá nói riêng ngày càng hình thành nhiều.
Ở Thanh Hoá có rất nhiều cơ sở làm bánh lá ngon, trong đó phải kể đến Cơ sở bánh lá Quang Vinh có địa chỉ tại thôn Yên Minh, xã Quang Lộc, huyện Hậu Lộc, tỉnh Thanh Hoá.
Lấy sức khỏe và niềm tin của người tiêu dùng làm thước đo uy tín và chất lượng của sản phẩm. Đó chính là hành trang mà Chị Đỗ Thị Loan hướng đến khi khởi nghiệp với sản phẩm bánh lá Quang Vinh. Sau gần 10 năm làm nghề và trải qua bao thăng trầm và biến động của thị trường, sản phẩm Bánh lá Quang Vinh vẫn giữ được nghề, coi đó là niềm tự hào riêng của gia đình và của địa phương.
Nguyên vật liệu làm Bánh lá Quang Vinh gồm có: gạo xi 23, thịt lợn, mộc nhĩ, tiêu bắc, bột canh, mỳ chính, bột nêm, nước mắm, dầu ăn. Bánh lá được sản xuất bằng nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, được gói bằng lá dong đảm bảo vệ môi trường.
Để làm ra sản phẩm bánh lá Quang Vinh, gạo được chọn là gạo xi 23 dẻo thơm, được ngâm nước trong thời gian 2-3 giờ, sau đó vo sạch để ráo nước và đem xay (xay gạo với nước tỷ lệ 1kg gạo + 0,8 lít nước sạch). Cho vào bột một lượng muối và dầu ăn vừa đủ sau đó đem bột đi ráo.
Công đoạn ráo bột là khâu quan trọng quyết định thành phẩm của bánh. Ráo bột phải để lửa nhỏ, dùng đôi đũa cả (như đũa bếp nhưng to hơn nhiều) để khuấy bột. Phải nhanh tay khuấy đôi đũa trong nồi liên tục sao cho bột không bị vón cục, không quá chín. Khi bột dẻo bắc xuống dùng máy đánh cho bột nhuyễn ra, thời gian giáo bột từ 30 – 35 phút. Đến khi nồi bột gạo đặc sền sệt thì bắc ra ngoài để bắt đầu gói bánh.
Lá để gói bánh là lá dong tươi, chọn loại bánh tẻ, không quá non cũng không quá già, lá lành không bị rách. Rửa sạch sẽ để ráo, cắt 2 đầu cuống và ngọn lá gọn gàng, thẩm mỹ.
Để làm nên món ngon trứ danh này không thể thiếu phần nhân bánh chất lượng. Nhân bánh được làm từ thịt vai, mộc nhĩ, hành khô, gia vị với tỷ lệ phù hợp rồi xào chín.
Lá dong trải phẳng, sau đó cho một lượng bột vừa đủ và một muỗng nhân thịt vào giữa, phết đều trên lá dong. Tiếp đến túm hai mép lá dong gói lại và lăn tròn đều tay để bánh khi hấp chín nhân được cuộn vào giữa chiếc bánh. Chiếc bánh được làm theo hình thuôn dài, dẹp hai đầu và phình ra ở giữa giống như lưỡi nhỏ của chiếc răng bừa. Sau khi gói xong bánh được xếp ngay ngắn và đồ hơi cho đến khi chín. Còn với loại bánh sống, bánh sau khi gói xong xếp vào khay cho vào tủ đông từ 2-3 giờ để bánh định hình (mục đích: định hình để khi hút chân không bánh không bị biến dạng làm xấu bánh). Sau đó lấy bánh ra và hút chân không, dán tem nhãn mác, bảo quản bằng tủ đông.
Trước đây, bánh lá Quang Vinh được thường được luộc hoặc hấp trên bếp than, bếp củi truyền thống….Ngày nay, bánh được đồ trong tủ hấp vừa có thể sản xuất số lượng lớn, vừa giúp bánh thơm ngon và thời gian bảo quản được lâu hơn, lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Khi mùi thơm của nhân bánh hoà cùng bột gạo, toả ra hương thơm ngào ngạt cũng chính là lúc báo hiệu bánh chín.
Khi cầm chiếc bánh lá trên tay, người ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm thoang thoảng của lá dong hấp chín rất dễ chịu. Bánh khi thưởng thức vẫn còn ấm nóng, với mùi thơm của phần nhân thịt và bột gạo gợi sự kích thích.
Hộ kinh doanh chế biến, sản xuất Bánh lá Quang Vinh liên kết chuỗi giá trị, sản phẩm đầu vào được kiểm soát chặt chẽ từ khâu chuẩn bị nguyên vật liệu. Có truy xuất nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bên cạnh việc đầu tư máy móc, nâng cao chất lượng sản phẩm. Hộ kinh doanh luôn xác định vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm phải đặt lên hàng đầu, kiên quyết nói không với các chất có hại đối với sức khỏe người tiêu dùng.
Do đặc thù nghề làm Bánh lá đại trà ở nhiều nơi, sức cạnh tranh thị trường rất khó. Để tạo thương hiệu riêng, từ cách chọn nguyên liệu, thực phẩm, chế biến….Hộ kinh doanh rất tỉ mỉ, cẩn trọng trong từng khâu sản xuất, chế biến, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm.
Có thể nói, chính những yếu tố trên đã giúp Bánh lá Quang Vinh mở rộng thị trường, đáp ứng được đông đảo thị hiếu của khách hàng và đang hướng tới được cấp thẩm quyền chứng nhận là sản phẩm Ocop tỉnh Thanh Hóa./.
